Voorgerechten

Avocadoís 

IngrediŽnten (Per persoon)

 1 avocado

 1 kleine ui

 1 hardgekookt ei

 peper en zout

 2 theel citroen

 1 eetl mayonaise

 enkele druppels maggi of tabasco 

Bereiding 

Was en haal het vruchtenvlees voorzichtig uit de in 2 gesneden avocado, verwijder de pit.

Prak dit fijn en meng er de geprakt ei, de gesnipperde ui en de rest van de ingrediŽnten onder.

Vul de avocado schillen met dit mengsel.

Laat enkele uren in de koelkast staan.

Je kan dit mengsel ook als broodbeleg of als dipsaus 

Avocadoís met tonijn 

IngrediŽnten (per persoon) 

 voor 3 avocadoís

 2 blikjes tonijn

 1ŗ 2 eetl mayonaise

 1 kleine ui

 3 theel. Citroensap, cognac of sherry

 zout en peper 

Bereiding 

Was de avocadoís, snijd ze in 2 en haal de pit eruit.

Maak de tonijn fijn en doe het zeer klein gesneden uitje, de mayonaise en het citroensap, cognac of sherry erbij.

Strooi een beetje zout en peper in de avocadoís, vul ze ( kan ook met een roomspuitzak) en leg er wat nopjes mayonaise op.  

IsraŽlische Kipsla 

IngrediŽnten: 

 4 kipfilets

 1 groot blik gemengd fruit

 4 bananen

 1 bakje champignons

 Mayonaise 

Bereiding 

Braad de kipfilets en snijdt ze in reepjes en laat afkoelen

De champignons borstelen

Ze in plakjes snijden en even licht bakken

Meng de kip, champignons, fruit en de in plakjes gesneden bananen.

Even mayonaise doorroeren.

Burekaís

20 vellen bladerdeeg  

Vulling met aardappelen en champignons 

IngrediŽnten 

 4 kleine kruimige aardappelen,( geschild en gekookt)

 2 uien (gehakt)

 200 gr champignons of gemengde paddestoelen ( in stukjes gesneden en geborsteld)

 olijfolie

 1 teentje knoflook ( gehakt)

 1 theel. Provencaalse kruiden

 1 theel oregano

 1 ei

 2 eetl slagroom

 Zout en peper 

Bereiding 

Pureer de aardappelen.

Verwarm de olie in een koekenpan op matig vuur

Fruit de uien en de knoflook ongeveer 2 min

Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Voeg dan een flinke hoeveelheid zout en peper toe en de provencaalse kruiden en oregano.

Laat iets afkoelen.

Meng de aardappelpuree met de champignons en het ei en de slagroom.

Voeg peper en zout toe naar smaak. 

    Vulling met vlees 

IngrediŽnten 

 1 gr. ui

 2 eetl. Pijnboompitten

 1 tomaat

 1 eetl honing

 1 theel kaneel

 Zout en peper

 250gr rundergehakt.

 Olijfolie

 4 eetl water 

Bereiding 

Verwarm de olijfolie en bak de ui erin 2 minuten

Voeg het gehakt toe en bak het ruim 5 minuten ( met vork plat drukken bij het bakken)

Voeg de tomaat, pijnboompitten, honing en kaneel toe en laat nog even doorbakken,4 het water, zodat het vlees niet te droog wordt. 

Vulling met kaas

IngrediŽnten 

 1 bakje roomkaas met of zonder kruiden (+- 125 gr)

 4 eetl peterselie

 100gr geraspte kaas

 2 eetl slagroom

 Peper en zout 

Bereiding 

Meng alle ingrediŽnten in een kom.

Maak de burekaís 

Leg wat vulling op een kant van het bladerdeeg en doe dan de andere helft van het bladerdeeg diagonaal en doe de andere kant over de vulling heen.

Druk het dicht aan de randen , u heeft nu een driehoek.

Leg de burekaís op een ingevette bakplaat of op bakpapier .

Klop een ei los en bestrijk alle burekaís ermee.

U kunt ter versiering nog wat sesamzaadjes over de burekaís strooien.

Bak ze lichtbruin in de oven op 200įC , ongeveer een kwartier tot 20 minuten.

Bulgur met kikkererwten 

IngrediŽnten 

 75gr bulgur ( tarwekorrels)

 60 cl olijfolie( extra vierge)

 0, 6 cl citroensap

 Peperen zout

 6 lente uitjes

 285 gr kikkererwten

 200gr half oude kaas ( in blokjes)

 100 gr olijven

 2 eetl peterselie

 75 gr wortelen 

Bereiding 

Week de bulgur volgend de gebruiksaanwijzing op het pak.

Giet hem af en druk zoveel mogelijk vocht eruit.

Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulgur. 

Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lenteĖuitjes erop en dan de kikkererwten, kaas en olijven,de peterselie en de in dunne reepjes gesneden wortels erop.

Laat de salade een tijdje rusten.

Roer de salade vlak voor het opdienen door 

Gebakken zalm met rode biet 

IngrediŽnten 

 1 voorgekookte rode biet

 1 mango, geschild en in blokjes gesneden

 1 el ciderazijn

 1 el suiker

 4 zalmfilets

 Olijfolie

 Peper en zout

 1 pakje zure room

 Het sap van een halve citroen  

Bereiding 

Meng de blokjes rode biet met de mango.

Voeg de ciderazijn en de suiker toe

Bak de zalmfilets met de velkant onder in de olijfolie.

Breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten garen met een deksel op de pan.

Klop de zure room een beetje op, breng op smaak met peper en zout en meng met het citroensap.

Verdeel de bereiding op over 4 borden.

Leg er telkens de zalmfilet op en garneer met de zure room.

Gevulde tomaten op Arameense wijze 

IngrediŽnten 

 12 kleine tomaten

 4 eetl olijfolie

 1 gr stengel prei, het groene deel verwijdert en fijngesneden

 Witte of zilverrijst

 40 gr pijnbompitten

 75 gr krenten

 25gr fijngehakte peterselie

 25gr fijngehakte munt

 3/4 theel zeezout

 1/2 theel zwarte peper

 250ml groentebouillon

Bereiding 

Snijd met een scherp mes de bovenkanten va de tomaten en verwijdert zoveel mogelijk vruchtvlees zonder de buitenkant te beschadigen.

Hak het vruchtvlees fijn.

Verhit de olijfolie en bak de prei goudbruin.

Voeg de rijst, het tomatenvruchtvlees, de pijnboompitten, krenten,peterselie, munt, zout en de peper toe en sauteer het mengsel tot het heet is en zijn smaak vrij geeft.

Vul elke tomaat met het rijstmengsel en leg de bovenkanten van de tomaten er weer op.

Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en giet de bouillon erbij.

Laat de tomaten 15 min bakken op 180įC.

Schep de vloeistof over de tomaten en serveer het gerecht. 

Courgettebootjes gevuld met tabbouleh 

IngrediŽnten 

 100gr bulgur (gebroken tarwe)

 1th zout 3 eetl vers citroensap

 3 eetl olijfolie

 1 kl teentje knoflook, (fijngesneden)

 3 courgettes (schoongemaakt en overlangs gehalveerd)

 25gr, verse blaadjes munt plus enkele blaadjes om te garneren

 25gr fijngehakte verse peterselie

 1 sjalotje ( fijngesneden)

 1 tomaat, zonder zaadjes en fijngesneden

 Zout en peper 

Bereiding 

Meng in een kom de bulgur met het zout en giet er voldoende kokend water bij , zodat de bulgur bedekt is onder een laagje water van ongeveer 1 cm.

Laat de bulgur 1 uur weken en vervolgens uitlekken.

Knijp de bulgur droog in een theedoek.

Meng in een kom de bulgur met het citroensap, olie en de knoflook en laat de bulgur afgedekt en op een koele plaats  tenminste 1 ŗ 3 uur marineren.

Haal het vruchtvlees uit de courgettes en laat een rand van ca 1 cm zitten, bewaar het vruchtvlees  het voor een ander gerecht.

Stoom de courgetteschelpen in porties gedurende 3ŗ 5 min boven kokend water, met de gesneden kanten naar boven en gedeeltelijk afgedekt.

Ze moeten juist gaar zijn.

Leg de helften met de gesneden kant naar beneden op keukenpapier en laat ze uitleggen en afkoelen.

Voeg de munt, peterselie, het sjalotje, tomaat en zout en peper naar wens toe aan het bulgurmengsel.

Verdeel de tabboulet (bulgurmengsel) over de courgettebootjes en garneer ze met de takjes munt.